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Il riso si trapianta in aprile e si miete in ottobre. è un cereale ricco di proteine nobili, vitamine, calcio, fosforo, potassio e amido, facilmente digeribile e particolarmente adatto all'alimentazione dei neonati.
E' inoltre indicato per la cura delle ipertensioni, per le malattie cardiache e renali. La farina di riso è utilizzata esternamente contro le infiammazioni della pelle.
In cucina è impiegato, oltre che in risotti e minestre, per creme e dolci.