A la fin du XIXème siècle, à Sordevolo, chef-lieu de la Vallée Elvo, Rosa Pidello Rosso commença l’activité de production, affinage et commercialisation des produits laitiers typiques de Biella. Aujourd’hui, la quatrième génération de la famille Rosso travaille à une amélioration constante des fromages
traditionnels comme le Maccagno et la Tome. La production s’effectue dans le respect des techniques traditionnelles, en utilisant du lait strictement contrôlé provenant de la ville de Biella. Le produit frais est entreposé en cave sur des étagères de pin blanc, où il s’affine pendant des périodes pouvant atteindre neuf mois. La possibilité de suivre la production, à partir de l’achat de la matière première jusqu’à la fin de l’affinage, permet au Caseificio Rosso de garantir la meilleure qualité et la constance de ses fromages.
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