"Ogni ricchezza da la terra vene" ("Toute richesse vient de la terre"). Le parc National du Cilento et de Vallo de Diano est une terre extrêmement riche. Riche de par sa tradition, son histoire et sa culture millénaire.
C'est dans le Cilento qu'est né il y a quelques millénaires le regime Méditerranéen qui représente la tradition culinaire des personnes y habitant.
Casa Madaio a ses racines à Castelcivita, dans le coeur du parc; là se trouve le siège historique et les caves d'affinage.
Imprégné par son histoire et ses traditions, Casa Madaio crée ses fromages.
Depuis quatre générations, la famille Madaio produit et affine des fromages typiques du Cilento.
Casa Madaio achète également des fromages produits par de petits éleveurs de montagne, qui transforment leur lait en fromage directement en altitude. Ce fromage est ensuite amené à Eboli, où il est traité par deux processus: la "sgrondatura" (égouttement) et la "stuccatura" (couverture). Les fromages sont ensuite placé dans les caves, tournés et nettoyés chaque matin artisanalement. De plus, ils sont parsemés avec un mélange d'huile et de vinaigre. Evidemment, l'huile utilisée est une huile d'olive extravierge produit sur les hauteurs du Cilento.
Casa Madaio est affineur, mais aussi producteur de fromage. A Eboli se trouve un siège moderne et équipée où Madaio travaille entre autre le lait de bufflonne et de chèvre. |
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