"Ogni ricchezza da la terra vene" “Toda riqueza viene de la tierra” El Parque Nacional del Cilento y Vallo di Diano es una tierra extremadamente rica. Rica de tradiciones, rica de historia, de cultura milenaria. En el Cilento nació, hace algunos milenios, la dieta mediterránea, que desde los tiempos de las colonias de la Magna Grecia representa la costumbre gastronómica de los habitantes del Cilento.
En Castelcivita, en el corazón del Parque, Casa Madaio tiene sus propias raíces; aquí está la sede histórica con las grutas de maduración de piedra viva. Impregnados de esta historia, de esta tradición, nacen los quesos de Casa Maldaio.
Desde cuatro generaciones la familia Madaio produce y afina quesos típicos del Cilento.
Nosotros compramos nuestros productos de pequeños ganaderos que todavía viven en la montaña, y transforman su leche apenas ordeñada en queso directamente en las montañas. Se lleva el queso en los laboratorios de Eboli, donde se deja escurrir y se moldea. Luego, puestos los quesos en la bodega, se giran e se limpian cada mañana, uno a uno, manualmente. Además, sobre ellos se derrama una “mezcla” de aceite y vinagre. Claro está que el aceite que utilizamos es aceite de oliva extra virgen producido en nuestras colinas del Cilento.
Casa Madaio es afinador, pero también productor de quesos. En Eboli de hecho, en un edificio moderno y equipado, en periodos alternados, trabajamos con leche de cabra y de búfala. |
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