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La origenes del famoso Parmigiano Reggiano, mencionado también por Giovanni Boccaccio en su "Decameron", remontan a al antiguedad prerromana. Algunos expertos de historia de la alimentación habla de una receta etrusca, aún si los métodos de trabajo se han mejorado durante la época medieval. Cualquiera sea su origen, este queso se produce principalmente en las provincias de Parma y Reggio Emilia, todavía su producción se extende hacia Mantua y Modena. Se produce con leche de vaca de dos ordeños, de los cuales uno parcialemte desnatado. El período de añejado varía de uno a tres años. El Parmigiano Reggiano ha sido reconocido como producto D.O.P.

El Grana Padano debe su nacimiento a los monjes cistercenses de la Abadía de Chiaravalle, que inventaron la receta de este queso con pasta dura y granillosa que, con el añejado, conservaba todos los principios nutricionales de la leche, adquiriendo un sabor dulce e inconfundible. Su producción include 27 provincias de la llanura padana, del Piemonte al Veneto, hasta la provincia de Trento a norte y a la Emilia Romagna al sur. El Grana Padano ha sido reconocido como queso D.O.P. Sea el Parmigiano Reggiano sea el Grana Padano constituyen un alimento completo, sano, facilmente digerible y apto a todas las edades y, por su elevado valor energético, es ideal para quien hace mucha actividad física.