| Die 1992 gegründete Gesellschaftsmolkerei S. Stefano hat sich einem langen Verfahren von Entwicklung und Erweiterung unterzogen. Wir begannen in der Tat mit einer kleinen Käserei und nur einem Kessel für das Kochen der Milch; diese Käserei war innerhalb eines alten Hofs, und man verarbeitete ungefähr 2000 Doppelzentner Milch pro Jahr; 1999 wurde eine neue Käserei eröffnet.
Diese Werke kann 100000 Doppelzentner Milch pro Jahr verarbeiten; mit der durch die 18 Mitglieder der Genossenschaft gelieferten Milch werden 18000 Laibe hergestellt, die innerhalb der Werke eingelagert und gereift werden.
Alle Betriebe der Mitglieder liegen am Fuße der Bergketten von Val Parma und Val d'Enza, wo seit ungefähr 700 Jahren entdeckten die benediktinischen Mönche diese wunderbare, durch Reinheit und Natürlichkeit ausgezeichnet Käse.
Die Eigenschaften des Futters, die Meisterschaft der Käser und die Produktionskontrolle, die von die Herstellung der Milch bis das Ende der Reifung geht, garantieren ein Produkt hoher Qualität, das bis 36-48 Monate gereift werden kann.
Die Molkerei Santo Stefano ist der Öffentlichkeit zugänglich und erfreut sich, jedermann zu einer Besichtigung der Käserei einzuladen. In der Betriebsverkaufsstelle kann man die Eigenproduktion kosten und einkaufen: Parmigiano Reggiano, Caciotta, Stracchino und Ricotta.
Unsere Parmigiano ist keine gewöhnliche Käse: man kann das durch die Matrikelnummer 2121 auf der Laib erkennen. |
DPM Web&Seo
