"Jeder Reichtum kommt aus der Erde". Der Naturschutzpark des Cilento und Vallo di Diano ist ein sehr reiches Land: reich an Tradition, an Geschichte, an tausendjähriger Kultur.
In Cilento wurde seit einigen Jahrtausenden die Mittelmeerdiät geboren, die seit den Zeiten der Magna Grecia die gastronomische Sitte der Cilentani darstellt.
In Castelcivita, im Herzen des Parks, hat Casa Madaio seine Wurzeln geschlagen: hier liegt die historische Sitz mit den Höhlen für die Reifung. Von dieser Geschichte und dieser Tradition durchgedrungen werden die Käse Casa Madaio hergestellt.
Seit vier Generationen produziert und reift die Familie Maldaio Käse, die typisch des Cilento sind. Wir kaufen unsere Produkte von kleinen Züchtern ein, die noch im Gebirge leben und die die erst gemolkene Milch in der Höhe in Käse verarbeiten. Der Käse wird dann in die Werkstätte Eboli gebracht, wo das Abtropfen und die Verarbeitung des Nierenfettes durchgeführt werden. Dann, in den Kellern, werden jeden Tag die Käse manuell umgedreht und gesäubert, und sie werden mit einem Gemisch von Öl und Essig bestreut; das Öl, das wir verbrauchen, ist selbstverständlich extrareines, in den Hügel des Cilento hergestelltes Olivenöl. Casa Madaio reift aber auch produziert Käse. In Eboli verfügen wir über einem modernen und ausgerüsteten Werk, wo wir periodisch Ziege- und Büffelkuhmilch verarbeiten. |
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