 Die Molkerei Gonfo rühmt einer aus dem letzten Jahrhundert stammenden Käsereitradition, die sich auf die strenge Verbindung mit dem umliegenden Gebiet gründet. Diese Verbindung, zusammen mit die Fähigkeit des Käsers, stellt ein der wichtigsten Anlässe der Hochqualität der Parmigiano Reggiano, Hauptproduktion der Käserei, dar.
 Die Molkerei Gonfo, geboren als Zusammenarbeit unter Herrenkäsereien, wurde in der 60er Jahren eine Genossenschaft; danach hat sie die Produktion von Milch beträchtlich gesteigert (30000 q. 1964, 120000 q. heute), meistens durch die hohen technologischen und genetischen Kompetenzen der neuen Generationen von landwirtschaftlichen Unternehmern, die die Optimierung der Produktionsverfahren ermöglicht haben.
 Das Futter wird innerhalb der Firma angebaut und die Rohstoffe werden streng kontrolliert und bescheinigt. Die Qualität des Produkts und der Umweltschutz sind die Folge einer traditionellen Methode, die neuen Technologien benutzt, aber die noch halb-handwerklich ist. Die Käseproduktion wird von der Schweinzucht unterstützt, die ein integrierter Produktionszyklus ermöglicht, wo die Abfälle wieder verwendet werden können.
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