面向世界的意大利美食，直接来源于意大利美食传统

西门塔尔牛是埃米利亚-罗马涅地区的一种牛，真正的帕尔玛干酪也产于此地。这种牛是公元400年左右进入此地的，后来成为人们首选饲养的家畜因为它们非常能承重。

二战后，意大利的农业逐渐开始机械化，人们开始饲养弗里斯兰奶牛(黑白花奶牛)，因为他们不再需要牛来工作，而且这种奶牛产奶量比一般奶牛高30%。当人们都转向弗里兰斯奶牛时，依然饲养西门塔尔牛的人被嘲笑为落伍和愚蠢。
现在，他们的帕梅森干酪是慢式餐饮艺术的一部分，被慢式餐饮组织列入濒临灭绝的食物品种名单。这个组织是为了促进推广世界风味美食，保护它们不受标准口味食品的冲击。
“红奶牛” 帕梅森干酪的爽滑、不潮湿以及独特风味让它与众不同。那些喜欢购买帕梅森干酪的人在光顾他们常去的奶酪商店时就会问店经理这奶酪是否是西门塔尔牛的奶制成的。

如果你想更加肯定请注意商标上的大写字母"C.V.P.A.R.R."这字母代表古老勒及阿那牛(Reggiana)产品开发联合体，是一个审核干酪制造工艺的意大利组织。